
主料:選擇個(gè)頭小點(diǎn)的凈海蠣子十七八個(gè),豬通脊肉200克。
調(diào)料:油、料酒、鹽、胡椒粉、 雞蛋、水淀粉、蔥、姜、花椒。
制作: ①把凈豬肉片成3.5厘米寬1毫米厚的薄片十七八片,蔥姜切片成末;
②把凈海蠣子投沸水中略燙一下,使其肉質(zhì)收縮取出來基本調(diào)味投入蔥姜末拌勻;
③雞蛋加水淀粉,制成蛋粉糊;
④把改好的肉片逐片卷上腌漬好的海蠣子成卷;
⑤起鍋加寬油,油燒至八成熱時(shí)把海蠣子卷沾蛋粉糊下油鍋炸,炸至金黃色熟時(shí)取出改刀裝盤,食時(shí)佐椒鹽。
此菜特點(diǎn):外焦脆、里鮮嫩。
責(zé)編:商務(wù)局