
主料:凈牙片魚(yú)肉250克。
輔料:水發(fā)木耳50克及各種調(diào)味品。
制作:①牙片魚(yú)黑皮去掉,順肉纖維斜刀片成4cm長(zhǎng)、2mm厚、3cm寬的大片,木耳燙一下,瀝干水;
②把改好的魚(yú)片基本調(diào)味,用蛋清糊掛勻;
③起鍋加大量花生油,待油溫五成熱時(shí),把掛好糊的魚(yú)片逐片下鍋,滑散滑透,魚(yú)片浮起為好,取出魚(yú)片瀝干油;
④另起鍋加底油,油熱蔥姜蒜起鍋,料酒加鮮湯調(diào)口,用水淀粉勾芡,投入魚(yú)片略翻鍋,汁要寬而薄以防魚(yú)片破損,加明油出鍋成菜。
此菜特點(diǎn):鮮嫩潔白。
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