
主料:當(dāng)年的成雞(不可選擇肉雞)750克。
調(diào)料:各種調(diào)味品。
制作:
①把凈雞剁成3.3厘米見(jiàn)方的塊,蔥切段、姜切片;
②把剁好的雞塊加些醬油、料酒、胡椒粉基本調(diào)味;
③起鍋加寬油,旺火熱油把雞塊沖炸一下;
④裝碗加鮮湯和固體調(diào)料上屜蒸一小時(shí),碗邊溢油、酥爛脫骨為好;
⑤出屜棄去固體調(diào)料,凈去湯扣在盤(pán)中,湯清好調(diào)好口,攏少許芡澆在雞塊上即成。
此菜特點(diǎn):酥爛脫骨、醇香濃郁。
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