
主料:選擇渤海灣產(chǎn)的新鮮小黃花魚(yú)數(shù)尾約500克。
輔料:冬菇、冬筍、胡蘿卜及各種調(diào)味品。
制作:①把魚(yú)去鱗、鰓,從口腔處取出內(nèi)臟洗干凈;
②從魚(yú)分水處后一指處直切一刀入骨反片至頭部,再每隔4cm處用同樣的方法直切反片留5毫米共切五刀,另一面照樣方法改成牡丹花刀,進(jìn)行基本調(diào)味;
③起鍋加寬油,油熱七八成時(shí)把抹勻水淀粉糊的魚(yú)下鍋中炸,兩手配合使魚(yú)的頭尾卷縮固定,經(jīng)幾次復(fù)炸使魚(yú)頭酥松,魚(yú)肉外焦脆內(nèi)鮮嫩時(shí)取出裝盤(pán),另起鍋制成醋溜汁澆在魚(yú)身上即成。
此菜特點(diǎn): 酥香鮮嫩、骨香味十足、酸甜適口。
責(zé)編:商務(wù)局