
輔料:小白菜、木耳,顆粒淀粉及各種調(diào)味品。
制作:①兩種餡裝碗,加些精鹽、味素、胡椒粉、蔥、姜、水,高湯攪勻成餡心(如粗糙不勻會(huì)影響蘸淀粉顆粒),餡料不可太稀,漿水比例很關(guān)鍵;
②選用農(nóng)家的粉團(tuán)砸碎篩去細(xì)面,選用顆粒綠豆粒大小為宜,平鋪在方盤上。把肉餡擠成丸子,放在顆粒淀粉上逐個(gè)蘸勻粉粒,用手松松握一下,使粉粒牢固,防止脫落,放在另一容器里;
③起鍋加寬水,水似開非開時(shí)下丸子(水滾開易使顆粒滾掉),見丸子顆粒熟透、無硬心,上浮漂起時(shí)出鍋;
④另起鍋加湯調(diào)好口,加配料、蔥花、香菜澆在丸子碗中即成。
此菜特點(diǎn):鮮香滑嫩。
責(zé)編:商務(wù)局