
制作:①拉面條,機(jī)制的也可以;
②把面條下沸水鍋中煮,不要煮的過火,斷生即可,如果過火會(huì)使炸制后不勁道,易斷開。面條煮好后投涼水鍋中投涼,不易時(shí)間過長,面涼了取出面坯,按經(jīng)營一賣為準(zhǔn)等量裝好碗;
③起鍋加寬油,大油量燒制十成熱時(shí),逐碗面坯下油鍋中炸,炸時(shí)把面坯呈一個(gè)圓形的面條餅,呈金黃色焦后呈型時(shí)取出,薄厚一樣、大小一致,備用;
④切豬肉絲50克,海米10克,韭菜25克,這是一賣的量。把炸好的面坯放沸水鍋中燙發(fā)回軟,不要在沸水中翻滾,取出瀝凈水;
⑤起鍋加底油,油熱后蔥姜絲烹鍋,投入肉絲煸炒,肉絲變色時(shí)加醬油10克,投入發(fā)好的面條,用鐵筷子翻炒,加調(diào)料調(diào)準(zhǔn)口放入海米、韭菜段,顛翻挑拌均勻,淋些明油即可,上桌時(shí)帶一碗高湯。
此菜特點(diǎn):色澤金黃,香軟勁道,別有風(fēng)味。
責(zé)編:商務(wù)局